Der Beruf des Sommeliers: Aufgaben, Gehalt und die verschiedenen Abschlüsse

Inhalt:

• Was ist ein Sommelier?
• Was macht ein Sommelier?
• Sommelier Gehalt
• Wie wird man Sommelier?
• Welche Herausforderungen können auftreten?
• Trends in der Welt der Sommeliers
• Informationen zur Weiterbildung

Sophie Sander - Studientutorin für die Weiterbildung zum Sommelier

Du hegst eine Leidenschaft für Wein und strebst danach, diese in Deinem Beruf zu vertiefen? Auf der nachfolgenden Seite findest Du umfassende Informationen zum abwechslungsreichen Beruf des Sommeliers: Was ist ein Sommelier, welche Aufgaben übernimmt ein Sommelier, wie hoch ist das Gehalt eines Sommeliers, welche Herausforderungen können bei der Arbeit als Sommelier auftreten und wie läuft die Weiterbildung zum Sommelier ab?

Was ist ein Sommelier?

Ein Sommelier ist ein Experte für Wein und andere Getränke, der sich insbesondere auf deren Auswahl, Lagerung und Servieren spezialisiert hat. Der Ursprung des Begriffs "Soumelier" liegt im Französischen und bezeichnete einen Angestellten, der für die Verwaltung der Vorräte auf dem Anwesen eines Adligen verantwortlich war.

Heutzutage hat sich der Sommelier zu einem hochspezialisierten Experten für Wein und andere Getränke weiterentwickelt. Der Begriff wird allgemein verwendet, um professionelle Weinkellner zu bezeichnen und neben dem Sommelier für Wein gibt es auch noch Sommeliers für zum Beispiel Brot oder Bier. In diesem Artikel beziehen wir uns aber auf den Wein Sommelier.

Was macht ein Sommelier?

Ein Sommelier trägt eine bedeutende Verantwortung, da er über umfassende Kenntnisse zu Weinen, deren Produktion und Lagerung verfügt.

Auswahl von Weinen für die Weinkarte
Der Sommelier ist verantwortlich für die Zusammenstellung einer beeindruckenden und ausgewogenen Weinkarte. Dabei muss er nicht nur die Präferenzen der Gäste und den Stil des Restaurants berücksichtigen, sondern auch die aktuelle Marktsituation und die Verfügbarkeit von Weinen.

Beratung der Gäste bei der Weinauswahl
Ein wichtiger Teil der Aufgabe eines Sommeliers besteht darin, Gästen bei der Auswahl eines passenden Weins zu helfen. Dies erfordert nicht nur Kenntnisse über die Aromen und Eigenschaften verschiedener Weinsorten, sondern auch die Fähigkeit, die Vorlieben des Gastes zu verstehen und Empfehlungen entsprechend auszusprechen.

Pflege, Aufbau und Organisation des Wein- und Getränkelagers
Der Sommelier kümmert sich aktiv um die adäquate Lagerung der Weine und weiterer Getränke. Er sorgt für die zeitgerechte Bestellung und organisiert den Durchlauf der Getränke. Sein Fachwissen unterstützt in der Beurteilung des Entwicklungspotenzials und der Lagerfähigkeit der einzelnen Weine.

Verkosten von Weinen
Um eine fundierte Beratung und Auswahl zu ermöglichen, muss ein Sommelier regelmäßig verschiedene Weine verkosten. Dies hilft dabei, die neuesten Jahrgänge zu bewerten, Trends zu erkennen und sicherzustellen, dass die ausgewählten Weine den Qualitätsstandards entsprechen.

Schulung des Personals
Ein erfahrener Sommelier übernimmt die Schulung des Restaurantpersonals, um sicherzustellen, dass auch sie über grundlegende Wein- und Getränkekenntnisse verfügen. Dies verbessert nicht nur den Gästeservice, sondern trägt auch zur allgemeinen Gästezufriedenheit bei.

Zusammenstellung von Weinbegleitungen
Die Kunst der Speisen- und Getränkepaarung ist eine weitere Aufgabe des Sommeliers. Voraussetzung dafür ist eine fundierte Kenntnis über das gastronomische Speisenangebot, das Fachwissen über die sensorischen Wechselwirkungen von Speise und Getränk sowie natürlich die geschmackliche Beurteilung der Weine und Getränke. Gleichzeitig zeigt sich der Sommelier flexibel und souverän, um gleichzeitig besondere Gästevorlieben zu berücksichtigen.

Zusammengefasst ist ein Sommelier also nicht nur ein Experte für Weine, sondern auch ein Gastgeber, Berater, Ausbilder und Geschmacksspezialist, der das kulinarische Erlebnis der Gäste maßgeblich beeinflusst.

Sommelier Gehalt

Das Einkommen eines Sommeliers kann in Abhängigkeit von seiner Erfahrung, dem Standort und der Art des Betriebs variieren. In renommierten Restaurants oder Hotels können Sommeliers in der Regel ein wettbewerbsfähiges Gehalt erhalten, häufig ergänzt durch zusätzliche Trinkgelder. Ein durchschnittliches Sommelier Gehalt als Jungsommelier liegt in der Regel zwischen 28.000 € - 36.000 € pro Jahr, während es in Sternerestaurants bis zu 48.000 € pro Jahr betragen kann. Mit steigender Erfahrung und Reputation kann sich das Sommelier Gehalt auch noch weiter nach oben entwickeln.

Wie wird man Sommelier

Da der Begriff des Sommeliers nicht geschützt ist, gibt es verschiedene Wege, sich das für den Beruf benötigte Wissen anzueignen. Die beiden geläufigsten Abschlüsse in Deutschland sind der Sommelier / Sommeliére Abschluss der IHK sowie die verschiedenen Abschlüsse des Wine & Spirit Education Trust (WSET). Die beiden Anbieter unterscheiden sich hauptsächlich in der Fokussierung der Ausbildung: Bei der Ausbildung für den IHK-Abschluss wird im Vergleich zu den WSET Ausbildungen mehr betriebswirtschaftliches Wein-Wissen vermittelt und generell mehr Fokus auf die Arbeit am Gast gelegt, wohingegen ein Schwerpunkt bei den WSET Ausbildungen die präzise und genormte Beschreibung von einer möglichst breiten Palette an Weinen ist.

Eine Leidenschaft für die Weinwelt, gute Kommunikationsfähigkeiten sowie Spaß an der Arbeit mit Menschen sollten Interessierte mitbringen, um erfolgreich als Sommelier tätig zu sein. Um für die Prüfung bei der IHK zugelassen zu werden, müssen Interessierte über Erfahrung in der Gastronomie verfügen . Für den Einsteigerkurs des Wine & Spirit Education Trust (WSET Level 2) müssen die Teilnehmer lediglich 16 Jahre alt sein sowie über Basiskenntnisse im Weinbereich verfügen.

An der Deutschen Hotelakademie kannst Du je nach Deinen persönlichen Zielen zwischen vier verschiedenen Ausbildungen im Weinbereich wählen:

• Sommelier (DHA), inkl. Geprüfter Berufsspezialist Sommelier (IHK)
• Assistant Sommelier inkl. WSET Level 3
• WSET Level 2, Award in Wines
• WSET Level 3, Award in Wines

Welche Herausforderungen können bei der Arbeit als Sommelier auftreten?

Die Arbeit als Sommelier birgt einige Herausforderungen, weshalb eine umfassende Ausbildung sinnvoll ist. Es stellt eine anspruchsvolle Aufgabe dar, die Vielfalt der Vorlieben und Kenntnisse der Gäste zu berücksichtigen. Die persönlichen Präferenzen des Sommeliers harmonieren nicht immer mit den Geschmacksvorlieben des Gastes, weshalb ein erfahrener Sommelier die Weinselektion geschickt an die individuellen Vorlieben des Gastes anpassen muss. Ob der Gast bereits einen konkreten Wein im Sinn hat, nach etwas Ähnlichem wie seinem Lieblingswein sucht oder offen für die Erkundung völlig neuer Geschmackserlebnisse ist – all diese Überlegungen und noch viele weitere muss ein Sommelier einfühlsam in seine Empfehlungen einfließen lassen.

Beim Einkauf des Weines und bei der Zusammenstellung der Weinkarte kann gerade bei seltenen Weinen die Verfügbarkeit eine Herausforderung darstellen, weshalb der Sommelier immer einen guten Überblick über den Bestand haben und gegebenenfalls die Weinkarte kurzfristig anpassen muss. Neben der Verfügbarkeit muss der Sommelier auch bei der Lagerung der Weine darauf achten, dass das Trinkfenster für die angebotenen Weine nicht überschritten wird.

Trends in der Welt der Sommeliers und Weinliebhaber

In letzter Zeit sind in der Welt der Sommeliers und Weinliebhaber einige Trends aufgetaucht, die das Interesse an vielfältigen Weinkulturen und nachhaltiger Produktion unterstreichen. Ein erfahrener Sommelier spielt dabei eine entscheidende Rolle, indem er diese Entwicklungen in seine Empfehlungen und Weinselektionen integriert.

Immer mehr Menschen sind auf der Suche nach biologisch zertifizierten Weinen. Reduzierter bis kompletter Verzicht auf die Benutzung von chemischen Pestiziden wird immer relevanter in der Gesellschaft und die Nachfrage ist auch in der Gastronomie deutlich spürbar. Der Sommelier kennt Wein und die unterschiedlichen Weingüter und deren Herstellungsverfahren. Er weiß neben der Einordnung der verschiedenen Bio-Zertifizierungen auch jene Weine zu benennen, dessen Winzer auch ohne jegliche Label biologisch, naturnah und nachhaltig arbeiten.

Die verstärkte Betonung auf Nachhaltigkeit und sozialer Verantwortung in der Weinproduktion spiegelt sich auch in den Entscheidungen eines sorgfältigen Sommeliers wider. Durch die Auswahl von Weinen von Produzenten, die ökologische und soziale Standards hochhalten, kann er den Gästen nicht nur qualitativ hochwertige Weine bieten, sondern auch ihre Werte und Präferenzen unterstützen.

Schließlich setzen sich viele Sommeliers dafür ein, Weinkarten und Veranstaltungen diverser zu gestalten, um verschiedene Produzenten und Weinarten zu repräsentieren. Diese Bemühungen tragen dazu bei, die Welt des Weins für die Gäste zu erweitern und ein umfassendes Erlebnis zu schaffen, bei dem die Vielfalt und Qualität der Weinkultur im Mittelpunkt stehen.

Ich bin Restaurantleiterin und Sommelière eines Sternerestaurants in Köln, dessen Stolz eine Weinkarte mit über 1000 internationale Positionen ist. Die Weiterbildung zur Sommelière (IHK) war definitiv der Grundstein hierfür, ohne das Wissen hätte ich mich nie an diese Aufgabe gewagt.

Ronja Morgenstern, Absolventin der Ausbildung zur Sommeliére (IHK)

Gesamtes Interview lesen

 

Fazit

Als Sommelier zu arbeiten, bietet eine faszinierende Möglichkeit, die Welt des Weins zu erforschen und zu genießen. Durch eine fundierte Ausbildung und praktische Erfahrung kannst Du nicht nur Expertise im Weinbereich erlangen, sondern auch Deine Fähigkeiten in der Beratung perfektionieren. Die Möglichkeit, Gästen ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten und sie mit Ihrer Leidenschaft für Wein zu begeistern, macht den Beruf des Sommeliers zu einer spannenden und erfüllenden Berufung. Mit dem richtigen Training und Engagement kannst Du Dir als Sommelier in dieser faszinierenden Welt einen Namen machen und Dein Wissen sowie Leidenschaft mit anderen teilen.

Informationen zur Weiterbildung

Dein Interesse am Beruf des Sommeliers ist geweckt und Du fragst Dich, wie es jetzt weitergeht? Bei der Deutschen Hotelakademie kannst Du Dich in 14 Monaten berufsbegleitend zum Sommelier weiterbilden und lernst alles Wichtige, was Du für die Rolle als Sommeliers benötigst. Wenn Du Dich noch weiter über die Weiterbildung zum Sommelier oder die Deutsche Hotelakademie erkundigen möchtest, fordere Dir gerne ein kostenfreies Informationsmaterial von uns an.